Como distinguir farinha com baixo teor de glúten

Como distinguir farinha com baixo teor de glúten

Na panificação, o tipo de farinha tem grande influência no sabor do produto acabado, principalmente na distinção entre farinha com baixo teor de glúten, farinha com glúten médio e farinha com alto teor de glúten. Nos últimos 10 dias, a discussão sobre farinha com baixo teor de glúten tem estado muito quente na Internet. Muitos entusiastas da panificação levantaram questões sobre como distinguir corretamente a farinha com baixo teor de glúten. Este artigo combinará tópicos importantes e métodos científicos para fornecer uma análise detalhada de como distinguir farinha com baixo teor de glúten.

1. Definição e características da farinha com baixo teor de glúten

A farinha com baixo teor de glúten, também conhecida como farinha para bolo ou farinha com glúten fraco, tem baixo teor de proteína (geralmente 6,5% -8,5%) e glúten fraco, e é adequada para fazer pastéis macios, biscoitos e bolos. Veja como a farinha para bolo se compara a outras farinhas:

2. Como distinguir farinha com baixo teor de glúten

1.Veja as marcações da embalagem: As embalagens regulares de farinha com baixo teor de glúten indicarão claramente "farinha com baixo teor de glúten" ou "farinha para bolo" e indicarão o teor de proteína.

2.Observe a textura da farinha: A farinha com baixo teor de glúten tem partículas mais finas, cor mais branca e toque delicado; enquanto a farinha com alto teor de glúten tem partículas mais grossas e cor ligeiramente mais escura.

3.Método de teste manual: Amasse a farinha até formar uma bola e solte-a. A farinha com baixo teor de glúten não é fácil de formar uma bola e se quebra quando tocada levemente; farinha com alto teor de glúten é fácil de formar aglomerados compactos.

4.método de lavagem com água: Misture a farinha e a água e amasse. Após a lavagem do amido, a quantidade de glúten restante é pequena, indicando que se trata de farinha com baixo teor de glúten.

3. Marcas comuns de farinha com baixo teor de glúten e sugestões de compra

Com base em dados recentes de vendas da plataforma de comércio eletrônico e avaliações de usuários, a seguir estão recomendações para marcas populares de farinha com baixo teor de glúten:

4. Alternativas à farinha com baixo teor de glúten

Se você não puder comprar farinha para bolo, aqui estão algumas alternativas que você pode tentar:

1.Farinha de trigo + amido de milho: Misture na proporção de 4:1 (por exemplo, 80g de farinha de trigo + 20g de amido de milho).

2.Farinha com alto teor de glúten + amido de milho: Misture na proporção de 7:3 para reduzir o glúten.

5. Perguntas frequentes

P: A farinha com baixo teor de glúten pode ser usada para fazer pão?

R: Não recomendado. A farinha com baixo teor de glúten tem glúten insuficiente e não consegue formar uma rede de glúten suficiente, o que fará com que o pão desmorone e fique com um sabor áspero.

P: Como armazenar a farinha com baixo teor de glúten após a abertura?

R: Recomenda-se lacrar e guardar na geladeira para evitar umidade e insetos. A vida útil é geralmente de 6 meses.

Resumo

Identificar corretamente a farinha para bolo é uma das chaves para um cozimento bem-sucedido. A farinha para bolo pode ser facilmente identificada por meio de marcações na embalagem, inspeção de textura e um teste simples. Preste atenção ao conteúdo de proteína e à reputação da marca ao comprar. Se houver uma escassez temporária, você pode usar farinha multiuso. Domine essas dicas e seus produtos assados ​​ficarão perfeitos!